啤酒的创造过程

尝试消除问题的工具

酿造啤酒已经存在了数千年,虽然基本原理保持不变,但酿造啤酒的技术和工艺已经走过了漫长的道路。

让我们看看现代 啤酒酿造过程 以及它如何随着时间的推移从古代历史开始发展到今天在主要啤酒厂看到的大规模运营。

啤酒的历史

啤酒是一种由谷物发酵制成的酒精饮料。啤酒酿造中最常用的谷物是大麦。然而,小麦、黑麦和燕麦也是受欢迎的选择。将啤酒花添加到混合物中以增加风味,并使用酵母进行发酵。

啤酒通常在比利时、德国和捷克共和国等国家生产。它在澳大利亚、新西兰和加拿大也很受欢迎。在美国,酿造的啤酒种类繁多,包括淡啤酒、淡啤酒、波特啤酒和黑啤酒。

制作啤酒的历史可以追溯到大约 公元前六千年, 考古表明,古埃及和美索不达米亚等新兴文明酿造啤酒。古代美索不达米亚提供了各种酿造配方的描述。

啤酒是如何产生的?

麦芽

啤酒生产中使用的主要成分是谷物,通常是大麦,但偶尔也有燕麦和小麦。收集这些谷物后,将这些谷物烘烤、干燥和破碎,以分离产生啤酒的酶。

铣削

麦芽经过啤酒厂的磨坊。粉碎适量的麦芽至关重要,因为研磨的大小会影响成品的风味。非常精细的研磨会导致麦芽浆变成类似面粉的粉末,从而导致麦芽糊糊,而研磨不当会导致酿酒商的淀粉提取不足。

糖化

然后将通常在 62 至 70 °C 之间的热水与压碎的麦芽混合。这个浸泡过程的结果是麦芽浆,类似于燕麦片。

水使麦芽水合,激活酶,并将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖。这些稍后将作为酵母的食物来源。麦芽汁是一种甜味液体,成为啤酒的原料。

在糖化过程中,酶将谷物中的淀粉转化为糖。这些糖稍后将被酵母发酵以产生酒精。

过滤

在酿造之前,必须首先从麦汁中适当地去除酒糟。 Mashout 是最初的过程,包括将醪液的温度提高到 77°C 以停止酶促反应并保持麦芽汁的糖分。

通过将麦汁从过滤器底部倒出并通过谷物床再循环,松散的谷物颗粒被过滤掉,从而产生更清洁的麦芽汁。

麦芽汁在再循环后被移至煮沸锅。为了尽可能多地提取剩余的糖分,最后用热水冲洗或喷射过滤吨中的废谷物。

沸腾

在一个被称为“铜”或“酿造壶”的大容器中,将啤酒花(和其他口味)添加到啤酒中进行烹饪。

由于化学反应,啤酒花的风味和香味在煮沸过程中释放出来。最终产品的蛋白质混浊度和风味通过煮沸降低,因为它使谷物蛋白质与单宁结合并沉淀出来。

发酵

在各种尺寸的调节罐中,从大型圆筒容器到敞开的石罐到木桶,发酵过程都在进行。为了使酵母正常发挥作用,首先必须将麦芽汁冷却到一定温度,通常在 15-20 °C 之间。

酿酒商经常使用两种发酵形式中的一种。许多酿酒商使用的初级发酵过程在三到五天内将大部分糖转化为酒精和二氧化碳。

然而,由于至少需要两周或更长时间,较小的啤酒厂偶尔会使用二次发酵。当它调节啤酒并重新吸收任何不需要的化学副产品时,酵母的工作速度会更慢。

由于成品啤酒中的沉淀物较少,因此产品的澄清度有所提高。它通常还表明酒精含量(ABV)的增加。

发酵后将酵母和麦芽汁与无菌充气水混合。

酵母的目的是吸收醪液中的糖分并将其转化为酒精和二氧化碳 (CO2)。

调理

调节过程确保啤酒可以出售,通常持续两周左右。其目的是使啤酒成熟,使风味和香气变得醇厚,并有助于澄清过程以获得顺滑的余味。

空调还有助于稳定啤酒的风味和香气,让您每次饮用时都尝到相同的味道。未经适当调节的啤酒可能会变酸。

过滤、加工和装瓶

然后将啤酒通过过滤程序以消除不良副产品,包括酵母、单宁和会产生风味和浑浊的蛋白质。虽然随着时间的推移,这些杂质中的许多最终会从啤酒中沉淀出来,但过滤有助于加速这一过程,因为它们可以在几分钟内去除它们,而不是几周或几个月。

完成过滤程序后制成成品。然后可以将啤酒放入木桶、瓶子、罐子或其他容器中。未经过滤的啤酒因其浓郁的风味而经常被称为“精酿”啤酒。

结论

如您所见,啤酒的制作过程非常复杂。这种饮料的历史同样引人入胜,不同的国家和文化将自己独特的传统融入到酿造过程中。无论您是否是啤酒爱好者,我们都希望您喜欢了解啤酒酿造过程背后的有趣故事。